La cantina Aes Ambelis è stata fondata nei primi anni '90 con la visione di produrre vini di carattere unico e di alta qualità. La tenuta si trova sulle pendici di Kalo Chorio Orinis nel distretto di Nicosia, a 28 km a sud-ovest della capitale.
La cantina, unica nello stile architettonico, è una struttura a due livelli che include moderni impianti per la produzione del vino, una cantina sotterranea per l'invecchiamento in botti e bottiglie, nonché una sala degustazione e accoglienza. Questa bellissima struttura è circondata da un vigneto di tre ettari, piantato con varietà di uve come Maratheftiko, Shiraz e Chardonnay, che è gestito con particolare cura utilizzando tecniche di coltivazione naturale.
La cantina Aes Ambelis è aperta al pubblico per visite e degustazioni tutto l'anno. Gli ospiti hanno la possibilità di assaggiare i vini nella sala appositamente costruita che si affaccia su un lato sulla cantina per l'invecchiamento in botti e sull'altro sulle bellissime montagne di Pitsilia. Inoltre, i visitatori possono organizzare il tour della cantina che segue il processo di produzione del vino, dall'uva al bicchiere.
Durante il tour, possono esplorare i vigneti così come il funzionamento interno della cantina, compresa la fermentazione e l'invecchiamento in botti. Questa esperienza complessiva si conclude sempre con una degustazione seduta del vino.
Infine, gli ospiti hanno la possibilità di accompagnare la degustazione con selezioni di formaggi e salumi artigianali da produttori tradizionali locali.
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