La cave Aes Ambelis a été fondée au début des années 90 avec la vision de produire des vins d'un caractère unique et d'une qualité premium. Le domaine est situé sur les pentes de Kalo Chorio Orinis dans le district de Nicosie, à 28 km au sud-ouest de la capitale.
La cave, qui est unique en style architectural, est une structure à deux niveaux qui comprend des installations modernes de vinification, une cave souterraine pour le vieillissement en fût et en bouteille, ainsi qu'une salle de dégustation et de réception. Cette belle structure est entourée d'un vignoble de trois hectares, planté de cépages tels que le Maratheftiko, le Shiraz et le Chardonnay, qui est géré avec un soin particulier en utilisant des techniques de culture naturelle.
La cave Aes Ambelis est ouverte aux visites publiques et aux dégustations toute l'année. Les invités ont la possibilité de déguster les vins dans la salle de dégustation spécialement aménagée qui surplombe d'un côté la cave de vieillissement en fût et de l'autre les magnifiques montagnes de Pitsilia. De plus, les visiteurs peuvent organiser une visite de la cave qui suit le processus de vinification de la vigne au verre.
Pendant la visite, ils peuvent explorer les vignobles ainsi que le fonctionnement interne de la cave, y compris la fermentation et le vieillissement en fût. Cette expérience globale se conclut toujours par une dégustation assise du vin.
Enfin, les invités ont le choix d'accompagner leur dégustation avec une sélection de fromages artisanaux et de charcuterie provenant de producteurs locaux traditionnels.
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