La bodega Aes Ambelis fue fundada a principios de los años 90 con la visión de producir vinos de carácter único y calidad premium. La finca está ubicada en las laderas de Kalo Chorio Orinis en el distrito de Nicosia, a 28 km al suroeste de la capital.
La bodega, que es única en estilo arquitectónico, es una estructura de dos niveles que incluye modernas instalaciones de vinificación, bodega subterránea para el envejecimiento en barrica y botella, así como sala de cata y recepción. Esta hermosa estructura está rodeada por un viñedo de tres hectáreas, plantado con variedades de uva como Maratheftiko, Shiraz y Chardonnay, que se manejan con especial cuidado utilizando técnicas de cultivo natural.
La bodega Aes Ambelis está abierta para visitas públicas y catas durante todo el año. Los visitantes tienen la oportunidad de degustar los vinos en una sala de cata especialmente diseñada que da a la bodega de envejecimiento en barrica por un lado y a las hermosas montañas de Pitsilia por el otro lado. Además, los visitantes pueden organizar un tour por la bodega que sigue el proceso de producción de vinos desde la uva hasta la copa.
Durante el tour, pueden explorar los viñedos, así como el funcionamiento interno de la bodega, que incluye la fermentación y el envejecimiento en barrica. Esta experiencia global siempre concluye con una cata sentada de las copas de vino.
Finalmente, los visitantes tienen la opción de acompañar su cata con selecciones de queso artesanal y embutidos de productores tradicionales locales.
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